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附件2——

餐用具清洗消毒方法③

（二）化學消毒。主要為使用各種含氯消du（餐飲服務常用消du劑及化學消du注意事項見附件6）消毒。

1．使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。

2．化學消毒后的餐用具應用凈水沖去表面殘留的消du劑。

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（注：北京光潔興盛科技有限責任公司現正式更名為北京久牛科技有限公司）

食(飲)具消毒衛生標準  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施

5 細jun指標

采用物理或化學消毒的食(飲)具均必須達到表2的要求。                     

注：發酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據。

6　采樣與檢驗方法

6.1　發酵法采樣與檢

6.1.1　采樣方法

食(飲)具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm×2.5cm(5cm2)滅菌濾紙片緊貼內面各10張(總面積50cm2)、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各2張(總面積50cm2/份)，經1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。食(飲)具消毒衛生標準【GB14934—1994】中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準1994-08-01實施1主題內容與適用范圍本標準規定了食(飲)具消毒的感官指標、理化指標、xi菌指標、采樣方法及衛生管理規范。

筷：取每雙的下段12cm處約50cm2(12cm×2cm×2cm)，置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液。

6.1.2　檢驗方法

按GB 4789.1～4789.28執行。

7.4　食(飲)具消毒程序

7.4.1　食(飲)具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作程序進行消毒、清洗。嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

7.4.2　食(飲)具熱力消毒一般按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行。

7.4.3　食(飲)具化學消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的。一般按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行。

7.5　水質衛生要求

　　食(飲)具消毒用水必須符合GB 5749的規定。

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附錄A

個體攤點食(飲)具消毒衛生要求

(補充件)

A4　個體攤點采用化學消毒時，必須使用經衛生bu門批準，并指明可用于食品消毒的洗消劑產品。

A5　盛裝食(飲)具消毒容器應采用wu毒無害材料，并定期進行洗滌、消毒。

A6　消毒食(飲)具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中，一次存放時間一般不宜超過1d，若有污染情況應再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應經常消毒，并注意保潔。