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    發(fā)布時(shí)間:2020-12-30 12:40  







    鹽漬腸衣

         (一)浸漂 將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中,腸中灌人清水,一般春秋季水溫28℃左右,冬季33℃左右,夏季則用涼水浸泡,天氣z熱時(shí)可以加冰。浸泡時(shí)間18~24小時(shí)。浸泡的水應(yīng)清潔,不可含有礬、硝、堿等物質(zhì)。

         (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無(wú)刃的刮l刀,刮去腸內(nèi)外的不用部分,一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面),即可得到透明的薄 膜。刮時(shí)要用力均勻,避免刮破。






    刮光后可將自來(lái)水龍頭插入腸的一端沖洗,并檢查有無(wú)漏水的破孔或潰瘍,不能用的部分需割除,然后再洗凈。

    量碼 將水洗后的腸衣每100碼(91.5米)合為一把,每把不得超過(guò)18節(jié)(豬),每節(jié)不得短于1.5碼(1.35米)。

    腌腸 將已配扎成把的腸衣散開(kāi)用精鹽均勻腌漬。腌漬必須一次上鹽,一般每把需用鹽0.5~0.6千克,腌好后重新扎把放在竹篩內(nèi)每4~5個(gè)竹篩疊在一起,放在缸或木桶上使鹽水瀝出。



    人造腸衣分為透氣內(nèi)性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種,可食性腸衣是以動(dòng)物的皮等作為原料,其性質(zhì)和天然腸衣相近似,我們稱之為膠原腸衣,其特點(diǎn)是有透氣性且可食用。

    腸衣產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

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