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食品檢測

目前常用檢測的方法有：基于核酸的聚合酶鏈式反應技術（PCR），和基于抗1體抗原結合的酶聯免1疫法（ELISA）。前者受DNA降解，復雜基質干擾和樣品提取方法的影響，干擾了定性和定量的準確性。后者受制于抗1體的制備，復雜的基質和同源干擾導致的假陽性的影響。

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何謂測量審核？

測量審核是能力驗證計劃的重要方式之一，測量審核數據是CNAS判斷實驗室能力的重要技術依據。中國合格評定國家認可委1員會(CNAS)根據國際實驗室認可合作組織(ILAC)、亞太實驗室認可合作組織(APLAC)相關要求制定了能力驗證政策和要求，組織開展能力驗證活動并參加國際能力驗證計劃。尋求CNAS認可和已獲準認可的機構必須滿足CNAS的能力驗證相關政策，并按照CNAS能力驗證領域、頻次要求參加CNAS組織或承認的能力驗證活動，包括：能力驗證計劃、實驗室間比對和測量審核活動。

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感官鑒別法

感官鑒別法主要通過視覺、嗅覺、味覺和觸覺來識別。化凍分辨真假肉是日常可操作性的方法，化凍后，摻雜肉肉色極鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而自然肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。另外，通過“涮燙”的方式也可對真假肉進行基本識別。在進行消費時，1好使用清湯鍋，真肉煮熟后會變得更緊實，一片就是一片，不散開少泡沫，吃在嘴里有肉的鮮香嫩。而假肉入鍋即散、泡沫多、肉質粗糙等特點。此類感官鑒別方法可以作為一種輔助的鑒別手段。

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鑒定檢測

對化學事故可供采集的樣品有現場樣品(環境、食品、化學品及其它用品等)及患者的生物材料(血、尿、胃內容物、組織)。采樣時機可以選在事發現場救助時、醫院搶救時、甚至在病1人恢復時，某些中1毒甚至可在事件發生后數十天仍有可能采集到有價值的樣品。現場遺留的食物、化學品、盛裝的容器是首先應采集的樣品，此外還應考慮采集空氣、水和土壤樣品。

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