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    黃山醬香牛骨總部電話“本信息長期有效”

    【廣告】

    發布時間:2020-12-07 10:02  

    牛骨頭火鍋底料制做(做法同老油)

    1、準備:

    香料粉1.25斤(打碎加白酒的70度溫水泡漲),娟城 火鍋豆瓣醬6斤,二荊條泡椒1斤剁碎,干新一代3斤(水開后煮20分鐘撈起打碎做成糍粑辣椒),花椒、麻椒各0.5斤,牛油8.5斤,色拉油8.5斤,冰糖0.3斤,豆豉0.25斤,生姜切小丁1斤,大蔥1.5斤。

    2、步驟:

    油倒入鍋中(先加熱色拉油再化牛油)加熱到150度放置待油溫降到120度左右,加入糍粑辣椒繼續炒制散開,直到失去水分5%-8%,溫度在100-105度,炒制兩個小時左右下泡椒、豆豉,再加冰糖,噴入白酒。放置24小時。

    3、備注:

    開始油溫一定要燒到150度,否則湯發渾,油不明亮。水分沒炒干也是一樣不明亮,炒料時油溫一定要控制好小火。





    [牛骨頭火鍋的兌鍋比例]

    牛頭火鍋清湯兌鍋配比:

    雞精50克,味精50克,姜劌5克,小蔥段10克,紅棗5克,花椒2克,蘭溪瓶裝蘿M100克

    (用豬油炒過),西紅柿片6克,蘋果片5片,蟲草花10根。

    備往:

    1、一定要用不銹鋼鍋防止牛肉發黑,加熱牛骨頭時注意鍋邊底料渣糊。

    2、兌好鍋底上面撒新鮮芹菜段(切7CM長)。

    3、擦干凈鍋邊,將鹵好的肉擺放在上面。






    加盟骨來香的須知-加盟方

    一、合同履行

    01.提供店鋪相關的有效證件(如房產證、租房合同) .

    02.房屋租賃合同提供店面原始平面圖。確定裝修面積,

    03.依照合同約定繳齊加盟費。

    二、門店裝修

    01. .配合選址人員進行測量,為裝修設計提供方便

    02.參與平面圖布置,并簽字確認。

    03.在裝修期間,配合當地部門]辦手續(如城i管、I商、衛生)

    04.派上人員到總部指i定的店面進行技術培訓和管理培訓一周

    三、業前驗收

    01裝修驗收并簽字確認

    02.設備設施器皿等驗收,并簽字確認

    03.物料、物品驗收(如電磁爐、調料包、牛肉)




    牛雜件——筋頭巴腦制作配料

    [筋頭巴腦配料] :

    原料:

    有牛筋肉或腱子肉600克,加工熟處理的牛雜件如:牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛臉肉、

    黃喉、牛鞭等(任選)共計2斤。

    輔料:

    圓蔥、胡蘿卜各100克,紅棗50克,枸杞5克

    調料:

    專用老油200克,干辣椒節8克,蒜子50克,自制醬料150克,醬油3克,味精3克,鹵肉醬湯700克,鮮湯300克。




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