學校食堂承包公司在線咨詢

我們的養殖基地

我們選擇的養殖基地群山環抱、環境幽雅、空氣清新，遠離工業污染區。經檢測完全符合農產品安全質量無公害畜禽場環境質量標準（GB18407.3）和無公害食品畜禽飲用水水（NY5027-2001）。我們從育種、喂養、營養等均嚴格按綠色菜籃生產標準執行。為提高肉類質量，整個養殖過程從水源、土壤、空氣、飼料、周期等方面進行了嚴格要求。六，食堂每日用完后的菜墩，菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘。

 * 肇慶蛟塘生態豬養殖基地肇慶蛟塘生態豬養殖基地

 * 增城寧西走基雞養殖基地增城寧西走基雞養殖基地

 * 韶關樂昌土雞蛋基地韶關樂昌土雞蛋基地

 * 佛山九江漁業養殖基地佛山九江漁業養殖基地

食堂承包中衛生情況需要檢測那些內容：

食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

從業人員的個人衛生：從業人員是否做到'四勤'，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

食堂的設施有無損壞情況，是否充分發揮設施的功能和作用。

從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

食品保管及加工

1、食品原料不直接著地存放；

2、食品原料加工必須分類、分池、分臺操作，分容器存放，并標示清楚；

3、不加工不新鮮、死因不明、腐敗變質的肉類及腐爛的蔬菜、瓜果；

4、粗加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產品要除凈內臟、如魚鱗等；

5、蔬菜加工時必須做到按一揀、二洗、三切順序操作，粗加工好的蔬菜無泥沙、無雜草等；

6、加工結束后將地面、操作臺、工具及用具清掃、清洗干凈，保持室內外清潔衛生。

7、米淘凈、菜洗凈，方可加工；

8、加工食品必須做到熟透；

9、不得讓員工吃剩、冷飯菜。

餐具廚具的保潔

1、餐具、廚具清洗消毒(所有的餐具廚具必須經過消毒后方可使用)。

a. 用具因每天使用多次，每次使用前必須進行消毒；

b．用過的餐/飲具及時收回后進行清洗消毒；

c．抹布洗凈后應浸泡在消毒液里，供隨時使用；

d．每次消毒要進行登記并做好消毒、藥品的管理；

e．清洗消毒后和餐具用具應無積水、無油跡、無異味、無指紋。

2、餐具廚具的保潔

a．餐具應施行一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

b．經消毒后的餐具應放置于專用餐具保潔柜內存放備用，消毒好的餐具不應再用抹布擦拭。

食堂菜點投料單

菜點投料是廚房為飯店（賓館）本店客人所設的菜點投料單，它是根據菜肴的基本特點從簡單易懂的方式列出主、配料及各種調味料的名稱和數量。投料單的文字表格的方式放在配菜間明顯的位置。

食堂標量菜單

標量菜單就是在菜單的菜品下面，分別列出每個菜肴的用料配方，以此來作為廚房備料、配份和烹調的依據。由于菜單同時也送給客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及規格，作為廚房選料的依據，同時也起到了讓客人監督的作用。

食堂菜品控制過程

在制定了控制標準后，要達到各項操作標準，就一定要由訓練有素,通曉標準的制作人在日常的工作中有目標地去制作。管理者應經常按標準嚴格要求，保證制作的菜肴符合質量標準。因此制作控制應成為經常性的監督和管理的內容之一，進行制作過程的控制是一項最重要的工作，是最有效的現場管理。添加劑的使用應在于保持和改進食品營養質量，不得破壞和降低營養質量。