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發布時間：2020-08-06 07:56

面團調制

面粉在拌合時一定要做到計量準確，加水定量，適度拌合。要根據季節和面粉質量控制加水量和拌合時間，氣溫低時可多加一些水，將面團調制得稍軟一些；氣溫高時可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，將面團調制得稍硬一些，這樣有利于水餃成形。如果面團調制“勁”過大了可多加一些水將面和軟一點，或摻些淀粉，或摻些熱水，以改善這種狀況。目前，速凍食品的國家標準業已出臺，對調理類、水產類、畜牧肉類、家禽類、果蔬類等5大類速凍食品，均制定有非常明確規范的質量和衛生安全標準。調制好的面團可用潔凈濕布蓋好防止面團表面風干結皮，靜置5分鐘左右，使面團中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盤網絡，提高面團的彈性和滋潤性，使制成品更爽口。面團的調制技術是成品質量優劣和生產操作能否勝利進行的關鍵。

用蔥和食用油來煮的速凍水餃，不僅不破而且餃子也不會煮糊，吃起來還有彈性，口感和剛包的水餃一模一樣。這就是油的功效！

蔥高溫后可以釋放植物脂肪，這個脂肪會包在餃子皮上，所以在煮的過程中讓餃子皮裹上一層保護膜，不讓其，而且這種方法煮出的餃子飽滿，漂亮！關鍵是不水塌塌的，滑嫩富有彈性。

記住了，煮速凍水餃的時候放大蔥或者香蔥靠譜，不僅不讓餃子皮不破，關鍵是讓餃子恢復新鮮！還彈性十足啊，這都是蔥里植物脂肪的功勞啊！

若何讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連？

這個問題問題信任很多人都不知道，在煮速凍水餃的時辰，水燒開了后就直接將餃子丟進鍋里了。這樣很輕易把水餃皮煮爛，而且輕易粘連。切確的編制是，在水燒開后，先在水里滴幾滴動物油，或者加有些蔥段，再加少量的鹽。所以，在購買速凍面米制品時，一定要看清冷藏環境要求，比如：要求在零下18℃以下的冷藏庫內貯藏。這樣煮出來的餃子就不會閃現外皮襤褸或者粘連的景象。為甚么呢？由于動物油會在餃子皮上組成一層膜（蔥段在低溫的水里也會產生動物油），餃子不輕易粘連，鹽的浸染是使面粉產生韌度，餃子皮不宜襤褸。是不是是完善解決問題問題了？

若何讓速凍水餃不粘鍋？

很多人煮速凍水餃的習慣是，將水餃丟進鍋里往后，就不論了，這樣很輕易粘鍋。切確的編制是，水餃下鍋往后，需要用筷子或者勺子，在鍋里輕輕地畫圈轉變，讓餃子不要一貫沉在鍋底的某一個地位，讓它們動起來，這樣可以防止水餃粘鍋或者彼此粘連在一路。速凍水餃隨著各式各樣的冷藏柜在許多超級市場、商店、便民連鎖店、快餐店、酒店等地方迅速普及而普及，只要我們想吃水餃，我們就很容易可以吃到了。正視，力度不要太大，否則適得其反，把餃子攪爛了。

怎么用冰箱快速凍餃子

　 1、用保鮮膜墊在盤子里，再把餃子放上面。

　　2、若粘盤子，在面粉堆里滾滾再在放上去。

　　3、包好一盤就放冰箱里，冷凍室放三十多分鐘，感覺硬了就裝保鮮袋繼續凍里。

　　冰箱里要空間足夠，建議用平時吃速凍水餃時把盒子留下來用。