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發布時間:2020-07-15 07:07  






風量的確定和風速設計原則
廚房的排風量由兩部分組成:局部排風量和排風量。局部排風量應根據選用的灶具等設備種類、數量以及抽排煙罩的型式等加以確定,即根據爐灶等設備的平面布置圖,煙罩種類,抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產生風機性能的強度等因素進行確定。 《飲食業油煙排放標準》中規定:每個基準灶頭對應的發熱功率為1.67×108J/h,對應的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡,大、中、小型的單個灶頭基準排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風要求有所差別,如西餐的廚房油煙相對較少,而中餐相的廚房對油煙較多。特別是川菜、湘菜的廚房,因辣味嚴重刺激鼻子和眼睛,排風量要適當加大。還有就是現實案例中有很多共用管道的情況。另外,在采用運罩時風量也要適當加大。遇到以上類似情況的時候風量應根據適當增加。 送風量方面,廚房內應保持負壓狀態,但負壓值不大于5Pa。如果正壓,廚房油煙味會竄到餐廳,引起顧客不適;但負壓過大,爐灶會脫火或火苗亂竄,影響爐灶燃燒效果。
廚房送風系統通常指:室外新風 空調送風,按抽排風量的80%左右考慮。 排煙罩口吸氣速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風速度一般不低于10m/s,通常取10m/s—16m/s,以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道速越大,噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些,抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。
安裝低空排放油煙凈化器的要求與選型
低空排放油煙凈化器就是比普通油煙凈化器凈化效率請求更高的油煙凈化器;油煙凈化器分為高空排放與低空排放
(但油煙濃度必需到達國度請求低空排放的規范)油煙凈化器主要用于賓館、飯館、酒家、餐廳以及學校、機關、工廠等場所的廚房油煙的凈化管理;食品油炸、烹任加工行業;油濺熱處置車間、油霧光滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業場所。產品需求的根據規范是《飲食業油煙排放規范》,為了貫徹《中華人民共和國大氣污染防治法》,防治飲食業油煙對大氣環境和寓居環境的污染制定本規范。
有實驗表明這些化學物可能造成肺部類癥和肺組織細胞損傷、肺活量下降,而吸入高濃庋油煙可能造成免1疫細胞損害,使得免1疫功能下降,甚至有很多物質竇炎潛在的致癌性。特別是在農1藥蔬菜、含病肉類、添加劑佐料豐富的國度,這個問題恐怕是隱藏在食物背后的隱形殺1手,因此家里經常做飯的人在廚房里炒菜做飯后出來便會出現頭1痛、胸悶、耳1鳴、沒食欲等不舒服的癥狀,更有甚者出現記憶力減退、支氣1管炎、肺1病、鼻1炎等,誘發一系列健康問題,特別是有孕婦兒童的家庭,對此影響更加顯著。