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發(fā)布時間：2020-10-29 13:38
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中粉 150克
豬油 53克
細(xì)砂糖 15克
水（抹茶粉，紅曲粉少量） 67克
油酥：
低筋面粉 135克
豬油（抹茶粉，紅曲粉少量） 67克
椰蓉餡：
椰蓉 70克
全雞蛋液 40克
奶粉 25克
黃油 40克
糖粉 45克
雙色開口酥的做法
將所有材料混合拌均勻揉成面團(tuán)光滑，平等分成兩份，分別加入少量抹茶粉，紅曲粉揉均勻顏色自己感覺滿意，松弛20分鐘
將油酥所有材料混合拌均勻，平均分成兩份，分別加入少量抹茶粉，紅曲粉拌均勻顏色到滿意，松弛20分鐘
將椰蓉餡材料混合拌均勻，放進(jìn)冰箱冷藏備用
將和酥皮面團(tuán)，分別分成每一個大小均勻面團(tuán)，平均等18個
取一份包入酥皮同樣顏色面團(tuán)，收口
壓扁，收口朝上，用搟面杖搟成舌型
在一頭卷起來，其它同樣方法完成
蓋上保鮮膜靜置15分鐘后
取一份面團(tuán)再次搟成舌型，卷起來，其它同樣方法完成
靜置15分鐘，蓋上保鮮膜
將椰蓉餡分成大小均勻，18個
取一份面團(tuán)壓薄包入椰蓉餡
收口，底面潮下
用刀切開成十字，切到椰蓉餡就可以（這種做法是單色過程）
另一種做法，取一份面團(tuán)，中間切開成兩份，取一份面團(tuán)壓扁包入餡料，收口（這是做雙色過程）
再取一份不同顏色面團(tuán)，壓薄包入，收口（里面包餡面團(tuán)小，外面大）
同樣用刀切開十字，將烤盤鋪上鋁紙，放進(jìn)烤盤擺放好，烤箱預(yù)熱，160度烤，30分鐘
成品
設(shè)備技術(shù)性能和允許的極限參數(shù)，如負(fù)荷、壓力、溫度、電壓、電流等;設(shè)備交接使用的規(guī)定，兩班或三班連續(xù)運轉(zhuǎn)的設(shè)備，崗位人員交接班時必須對設(shè)備運行狀況進(jìn)行交接，內(nèi)容包括:設(shè)備運轉(zhuǎn)的異常情況，原有缺陷變化，運行參數(shù)的變化，故障及處理情況等;操作設(shè)備的步驟，包括操作前的準(zhǔn)備工作和操作順序;緊急情況處理的規(guī)定;設(shè)備使用中的安全注意事項，非本崗位操作人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得操作本機(jī)，任何人不得隨意拆掉或放寬安全保護(hù)裝置等;設(shè)備運行中故障的排除。
