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    發布時間:2021-10-24 10:13  






    吃腐竹的時候我們還要注意,一定要學會保存腐竹才行,否則是容易產生變質情況的,為了增長腐竹保存的時間,一般含水分過高的腐竹可以晾曬,使水分降低到12~14%,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出,不能用藥劑噴殺,這是我們保存腐竹的時候可以試試的方法。豆漿的濃度過高,雖結膜速度快,但會影響腐竹的質量,產品顏色深、灰暗,易出現濃漿現象,出一、二級腐竹少。而對于曬干后的腐竹來說,這是比較適于久放,但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些,要是做成涼菜吃,就要稍微硬一些,所以在烹飪腐竹的時候也要注意細節。




    我們要先將買回來的腐竹用水清洗干凈,然后用剪刀將其剪成長短一致的小段,晾干表面的水分后,起鍋燒油,待油溫燒制五成熟后將處理好的腐竹倒入鍋中,小火進行煎炸,然后我們會看到腐竹會慢慢膨脹變大后就可以將其撈出,接著鍋中加入少許食用油,加入姜片爆香,倒入處理好的肉沫,炒制變色,加入食用鹽,豆瓣醬、生抽和雞精爆香,然后鍋中加入半碗清水,這個時候就可以將腐竹倒入鍋中,蓋上鍋蓋燜煮三分鐘,收完汁就可以出鍋了,這樣做基本上省去了浸泡過程,而且做出來的腐竹會口感會非常的棒,也不會出現散碎的情況。厚片甜竹的一種,挑完月片后殘剩的豆漿進一步濃縮、挑刮、干燥而成的較厚的片狀物。





    腐竹是用石磨磨出來的。石磨,是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具,由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子,磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊,疊放起來,圓心處有鐵軸相連,稱“磨臍兒”。腐竹在浸泡的時候,可能會漂浮在水的上面,這時要用一個盤子,反扣住漂浮的腐竹,然后讓盤子壓著腐竹沉入水中,這樣浸泡的效果更佳。通過人工的推動,變可把豆子磨碎。磨用了一段時間之后,還要鍛磨,這個鍛磨也是手藝活,技術不到位,磨出來的豆子會有渣,不均勻,大豆的營養會提煉不均勻。等到年尾,一年辛苦結束了,要“封磨”,把石磨里里外外沖洗干凈,貼上一春聯,等到來年,才能開磨,要不這樣,磨出來的腐竹會糊鍋。





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