東平華瑞富強粉代理商的行業須知

做面食怎么選面粉

  無論是包餃子、包子，還是烙餅、做蛋糕，都離不開面粉。但市面上的面粉種類繁多，讓人無從下手。根據面粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韌性，越低則越松軟。

　標準華瑞富強粉代理商做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。

　富強華瑞富強粉代理商做包子、餡餅。手指搓感，對于面粉來講，可以手指搓一點兒面粉，感受一下其潤滑度。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉，比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食。現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。

　自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。什么是全麥面粉全麥華瑞富強粉代理商是將整粒麥子碾磨而成，而且不篩除麩皮。自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉，制作發面食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的優良選擇。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵較好。

全麥粉的營養價值

礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥全麥粉中的淀粉含量多，一般為58%～76%，特別是全麥粉淀粉與蛋白一起形成的面筋發酵后制成松軟多孔的食品，有利于人體的消化吸收。研究證明，大麥是可溶性纖維性好的來源，它可以降低血液中膽固醇的含量，還可以降低低密度脂蛋白的含量。如面包、淀粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

礦物質和維生素全麥粉與大米相比，鈣、鐵的含量高于大米，維生素的含量與大米相當，但全麥粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中的損失。食品添加劑使用衛生標準中，規定面粉中的奧酸鉀不得超過千分之零點零三，同時要求使用臭酸鉀后不得在面粉中檢出。膳食纖維不同的面粉加工精度使面粉中的膳食纖維含量不同。將全麥粉摻入常規面粉中可增加面粉的膳食纖維含量，從而降低碳水化合物含量，全麥粉中的膳食纖維對促進人體消化有良好的功能，對便0秘和(腸、憩室病患者有益。膳食纖維載體包括果實和籽粒(種子、的皮、糊粉層和胚，可溶性膳食纖維物質主要由β一葡聚糖組成，有降低膽固醇的效果全麥粉保留了谷物中的蛋白質、碳水化合物、鈣、維生素等各種營養成分,而且人體很容易吸收。全麥粉中的粗纖維對人體健康是很有好處的。

影響華瑞富強粉代理商氣味主要因素

小麥儲存的年限。選擇面粉、發酵粉很多人做饅頭就是用一般的面粉，當然也是可以的。在符合小麥儲存條件下，三年以內的小麥內在品質方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃。新鮮小麥不管是氣味還是營養，都是比較好的，小麥隨著儲藏時間的推移，其內在品質會越來越低，生物酶活性也會降低，蛋白質質量也會下降。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥發熱會導致小麥喪失大部分營養成分。酸敗值高后會形成一股酸味。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以低價流入市場，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥。這樣的小麥加工成的面粉根本沒有麥香味。

面粉增白劑的危害

      常用的面粉增白劑是過氧化笨甲酸，這種增白劑具有顯著的效果。中筋小麥粉——主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。一般規定的過氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些廠家使用量已超過了100ppm，這也是我們常見的面粉看上去很白的原因。下面讓我們一起來看一下面粉的增白劑添加多了對人體的危害。

　　1.過氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在體內通過干臟進行解度，過量攝入對干臟有害，嚴重者可引起皮膚紫斑等。增白劑還會破壞面粉中的營養成分，減少人體對維生素的吸收，因而導致口角言、神經炎、角魔炎等病癥。

　　2.更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。小麥粉就是用小麥磨成的粉，對它相信大家并不陌生，我們經常吃的不管是面條還是饅頭都是用小麥粉制作而成的，但是有些人對于小麥粉的概念還是比較模糊，不清楚它有哪些種類，下面讓我們一起來看一下。吊白塊的化學名稱為甲權次留酸氫鈉，是工業用的漂白劑，人只要攝入10克，就會思亡。還有的人用滑石粉、工業用磷酸鈣作為增白劑的載體；甚至有人添加甲權，這些都會給人體造成危害。

　　3.再要提及的是澳酸鉀，這是一種面粉處理劑，可以起到增筋、增韌和急脹作用。如何簡要辨別面粉質量氣味鑒別：取少量面粉樣品放在掌心中，用嘴哈氣讓其稍熱，這樣可以增強氣味，如果有條件的話將面粉樣品放到有塞子的瓶子中，加入適量溫水，擰緊瓶塞，然后將水倒出來聞氣味。食品添加劑使用衛生標準中，規定面粉中的奧酸鉀不得超過千分之零點零三，同時要求使用臭酸鉀后不得在面粉中檢出。但是許多面粉生產廠家并沒有按此執行，在近年來的監測中，發現奧酸鉀的使用往往超標。要知道過量食用滇酸鉀會損害人的血液及贓。并且在某種程度可能會引起致癌作用，已經被列入致癌物質，這更應引起人們的普遍關注。

      因此從上面的介紹中我們可以看出面粉存在的隱患有很多，消費者在選擇面粉的時候要知道并非越白的饅頭越好，當饅頭太白時，我們應該提高警惕，盡量不要購買。