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發布時間：2020-07-22 10:20
花蟹3只
干辣椒20克、姜1塊
蒜苗1根、芹菜1根
八角1個、香葉2張
辣椒面2湯匙
植物油500毫升
鹽1湯匙、蠔油1湯匙
淀粉半碗、白酒2湯匙
黑胡椒粉1茶匙
1.準備好食材。
2.花蟹泡清水里，用刷子刷干凈蟹殼和蟹身。
3.用刀從頭部下面的三角軟殼橇開。
4.就可以把蟹殼掰開。
5.附去蟹腮。
6.把蟹背面的軟殼切掉，再把蟹切分為二，這時可以把捆綁蟹的繩子剪掉。
7.用刀在蟹腿上拍幾下。
8.重新清洗蟹身干凈，裝入大碗，加入適量鹽，白酒，黑胡椒粉腌半小時。
9.姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
10.把切面的蟹肉部分沾上些許淀粉，
11.油鍋加入適量植物油，燒到7成熱左右，把沾過淀粉的蟹塊下油鍋炸。
12.開中小火炸至蟹身變紅。
13.炸好的蟹塊撈出瀝油備用。
14.重起鍋，油熱后，下入姜片爆香。
15.下入八角，香葉炒香。
16.下入干辣椒炒香。
17.下入辣椒面炒香。
18.下入蟹塊。
19.加入適量鹽。
20.下入蒜苗，芹菜段，炒軟。
21.加入適量蠔油，翻炒均勻即可。
你還有什么想吃的菜式，或者對于這菜式有什么改進的地方，都可以留言和大家交流一下哦~
現在很多人家人里做螃蟹，除了清蒸還是清蒸，實在太單調了，小編專門整理了螃蟹做法大全，讓你以后吃蟹不再單調！
清蒸螃蟹
食材：螃蟹、蒜
做法：
1、螃蟹先將蟹鉗掰掉，用工具將蟹鉗外殼夾裂
2、用廢舊牙刷將螃蟹刷干凈
3、再把螃蟹蓋揭開，把身體一分為二
4、切蒜茸，將蒜茸撒在螃蟹上
5、上鍋大火蒸15分鐘即可
螃蟹白菜燉豆腐
食材：螃蟹、千葉豆腐、天津白、姜、香蔥
做法：
1、螃蟹洗凈去腮，將殼打開，螃蟹斬切成四塊
2、白菜切寸斷、豆腐切小塊、姜去皮切片，香蔥也切寸斷
3、鍋內入油放入蔥白和姜片炒香
4、加入白菜繼續翻炒片刻
5、加入適量的水，放入豆腐、螃蟹燒開
6、繼續煮至入味，放點白胡椒、鹽，撒入蔥段就可以
立秋之后還有什么比“秋涼菊黃蟹正肥”更值得饕客們期待的呢？無論是親自駕車去陽澄湖品嘗大閘蟹，還是挑得幾只肥美的膏蟹，一家人和樂融融的沉浸在蟹的鮮甜美味之中，都是人生中的樂事。 對于我這個從小不知海味的人，所有關于螃蟹的知識都是從婆婆那里獲得。每次回廈門都會隔三岔五的逛當地海鮮市場，看婆婆很熟練的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲殼背聽聲音，再將螃蟹翻轉過來看它的靈活度，觀察蟹臍，就能輕松分辨好壞，這眼力和功夫是一天可以練就出來的。后來才得知，這幾個步驟其實是有科學依據。拿在手里掂，一般手感沉重的多為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹；好螃蟹腹部飽滿厚重，觀察腹臍顏色，黑色越多則螃蟹越肥滿；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壯有力，眼珠靈敏的就說明生命力旺盛，鮮美程度更讓人驚嘆。 說起吃蟹，也是有種種講究的。吃蟹的時節實在10月。俗話說霜天食蟹，那時蟹肥大，黃多肉滿，膏脂金黃濃膩，蟹肉一絲絲如同玉脂般滑潤，如果再一手持蟹，一手持酒杯，該是多么風雅痛快。
香辣蟹正確的打開方法，這樣炒，一大鍋都吃不夠！
【做法】
1.將活螃蟹處理干凈，倒入白酒，也就是俗稱的醉蟹，幫螃蟹買買醉。
2.起鍋燒油，鍋中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒，隨之翻炒均勻，香味此時已經飄香四逸。
3.放麻辣燙底料，或其他香辣醬（如果沒有醬可以用干辣椒代替），小火翻炒，炒出香味，放入準備好的蟹轉大火炒2 分鐘，直到螃蟹變色。
4.放入生抽、海鮮醬翻炒均勻后，放鹽、白糖和料酒去腥繼續翻炒3 分鐘左右，然后撒上蔥花即可出鍋。
備注：香辣蟹翻炒出香味后，也放水中火煮開，這時可以用來吃火鍋，涮什么都可以，根據個人喜好，可以加：茼蒿，豆腐，血豆腐，基圍蝦，黃喉，鴨腸，香腸，火腿，百葉及各種蔬菜，海鮮，肉類及其它。
