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發布時間：2020-10-29 06:08
1、嚴格執行開機、關機操作規程：
a、開機順序：開啟砂輪磨機空載運轉（上下磨片分離）→開啟磨漿機進水閥門→調節磨漿機磨片間隙（調到上下磨片輕微接觸并發出響聲時停止調整）→打開進料門使原料由少到多慢慢進入磨漿機料斗內，并仔細觀察磨漿機出料口磨糊質量，同時對磨片間隙、加水量繼續進行相應調整至磨糊達到標準要求→鎖定磨片間隙調整鎖緊裝置、按工藝要求設定好進水流量和定量進料參數→磨漿機正常運行。
b、停機順序：關閉進料門(或變頻螺旋推進器)→繼續加水使磨腔內的豆糊全部流完→把磨片間隙調整大→關閉磨漿機電源→關閉進水閥門
開機關機操作規程必須嚴格執行，否則會磨漿機受到嚴重損壞，影響生產正常進行
2、磨漿過程中需要注意如下：
a、觀察磨糊質量，如磨糊質量不符合要求需要及時尋找原因；
b、觀察磨片間隙鎖緊裝置是否松動、定量進水進料裝置參數、磨機電流顯示數字是否正常；
c、磨漿量必須與離心機處理能力相匹配，磨出的豆糊必須在最少的時間內送入離心機處理，盡量縮短豆糊在空氣中的暴露時間，防止豆糊由于在空氣中暴露時間太長而受到污染；
d、磨漿完畢以后必須認真清理磨腔內部、漿池內部、串漿水管道內部、輸漿管道內部衛生，防止由于豆糊附著物變質而影響下一班生產；
e、如遇斷水、斷電等特殊情況，需要重新啟動磨漿機時，必須嚴格執行關機、開機操作規程，不得使磨漿機帶負荷直接啟動；
f、操作過程中注意磨漿機運轉聲音是否正常，如不正常需及時停機，排除異常后方可繼續運行；
g、定期檢查磨片磨損程度、定期檢查磨漿機傳動皮帶松緊度、定期保養磨漿機軸承。
近年來，高碑店豆腐絲加工業得到更大發展。國家把它列為地方特產調撥大豆，組織加工生產，以滿足過往旅客。目前，新城縣農村生產豆腐絲的專業戶多達三四百戶，成為當地商品生產和發展經濟的一大支柱。現在，隨著豆腐絲生產的不斷擴大，不僅建立了理化、衛生檢驗機構，而且正在實現機械化和半機械化，使產品不僅數量增多，而且質量也有了提高。
工藝：采用伏地大豆為原料，經篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等工序制成。其中磨漿工采用大漿細磨法，用細紗布過濾，制成品質地純凈，拉伸有力，食之筋道；鹵煮配料有花椒、肉蔻、大料等，使用火候及時間掌握適當，色、味入絲而不軟、不斷，故其色正味香，絲條整齊。 特點：色澤乳白，為成束絲狀，味道咸香，最宜佐酒下飯。
十四、豆片
豆片是一種薄如卷帕的片狀品，利用豆片可以加工出多種產品。
1.工藝流程
點漿一蹲腦 打花澆制壓制→揭片→切制→成品2.操作要點
(1)點漿用鹽鹵為凝固劑， 鹽鹵水質量分數為12%，豆漿質量分數控制在7.5%~8%。加適量冷水將煮沸后的豆漿溫度降到85C時點漿。
(2)蹲腦點漿后蹲腦 10~ 12min,然后開缸，用葫蘆深人缸內攪動1~2次，靜止3~ 5min后適量吸出黃漿水，即可打花。
(3)打花 把打花機頭插人缸內轉動，將豆腦打成米粒大小時就可以澆制。手工澆片時不用打花。
(4)澆制澆片時要把缸內的豆腦不停地轉動和攪動，不使豆腦沉淀阻塞管道口。隨著澆片機的轉動，把澆豆片的底布和上面的蓋布同時輸人豆片機的鋼絲網帶上。豆腦通過管道和刮板均勻地澆在底布上，隨后上布自動蓋上，澆制豆腦的厚度為5~6mm。澆好的豆腦經過自然脫水，放上壓蓋和重物預壓。
(5)壓制首先在箱套內預壓，預壓的目的是使豆片基本定型，加壓時不會跑腦、變形。預壓時間5~8min,壓力為10kg。預壓后取走箱套，放在壓榨機內加壓，加壓時間約15min。
(6)揭片壓好的豆片都粘在片布上，需要用專用揭片機把豆片揭下，并把上、下面布卷在小軸上，以便再用。
(7)切制豆片經揭片機揭下后要進行人工整理，去掉軟邊切成長X寬為55cmX 40cm的整齊的豆片，根據產品的需要再切成各種絲、條。
