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    發布時間:2020-12-13 03:28  






    動物油來源廣泛,比如豬、牛、羊、雞、鴨,鯨、深海魚等動物脂肪

    動物油來源廣泛,比如豬、牛、羊、雞、鴨,鯨、深海魚等動物脂肪均是提煉油脂的原料;植物油的來源有大豆、花生、玉米、菜籽、葵花籽、棉籽、油茶籽、核桃、蘋果、橄欖等等。色拉油俗稱涼拌油,可用于生吃,因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名,其不飽和脂肪酸含量達到80%以上,而飽和脂肪酸含量很低,維生素E含量也比較豐富。色拉油一般是以大豆油或菜籽油為原料,經過精煉加工(經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序)而成的精制食用油,顏色淺,氣味淡,無雜質。


    芝麻油的優勢在于它沁人心脾的美妙香氣

    葵花籽油:鮮榨的葵花籽油含維生素E十分豐富,風味又好,適合用來做色拉油。在各種油當中,富含多酚類物質。正因這個特點,盡管它的脂肪酸不飽和程度特高,耐熱性卻比大豆油好,可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就沒問題。芝麻油:芝麻油的優勢在于它沁人心脾的美妙香氣。為了保持珍貴的香氣,芝麻油是所有烹調油脂當中“原生態”的一種——它不能精煉,其中天然成分都原樣保存在油里。



    家里準備3種類型的油,適用于不同的烹調方法

    油冒煙了會產生很多有害物質,所以油的煙點高于烹調溫度時候,才是的。從健康的角度來說,家里準備3種類型的油,適用于不同的烹調方法,營養攝入也比較。涼拌菜:可以準備煙點低,富含單元或者多元不飽和脂肪酸的食用油,比如花生油、橄欖油、麻油、苦茶油等,這些煙點低下鍋加熱就冒煙的油,不適合煎炒烹炸,用作涼拌菜比較正確。煎炒菜:一般需要油熱至4-5成油溫,所以需要煙點較高的食用油,比如大豆油、玉米油、葵花油等,含有單元或者多元不飽和脂肪酸。


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