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    發布時間:2020-12-05 19:04  






    具體制作方法

    步:準備食材。面粉400克、豬肉餡400克、蔥200克、姜40克、食用油20毫升、鹽4克、雞精3克、香油5毫升、味極鮮醬油5毫升、母粉4克。第二步:母粉倒入碗內,然后加入適量的溫水。靜置十分鐘后,倒入面粉內,和成表面光滑的面團。然后蓋上保鮮膜,發酵一個小時左右。將30克的姜切成片,放在一小碗中,加入50毫升左右的水浸泡一個小時。將100克的蔥切條,放在50毫升的水中,浸泡一個小時。將剩下的蔥姜分別切成末。將肉餡打散,加入香油。然后朝一個方向攪拌。:姜水、蔥水分別分三次放入肉餡中。每放一點水,就要使勁朝一個方向攪拌,直至水份全部被吸收,肉餡上勁。然后放入醬油、鹽、雞精、10毫升的食用油朝一個方向攪拌勻均。


    灌湯包的肉餡要剁碎1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈; 2)湯鍋內注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干; 3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻; 4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁; 5)倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;


    豬肉包備料:面粉300克、粉條150克、豬肉350克、胡蘿卜100克、發酵粉3克、白糖1勺、麻油1勺、鹽1.5勺、胡椒粉半勺、蔥2根。做法:把面粉放在盆中,加入酵母粉和清水攪拌均勻,蓋上保鮮膜醒發2倍大備用。豬肉洗凈切成末、胡蘿卜洗凈切成碎、蔥洗凈切成花備用。把豬肉放在盆中,加入剁碎的粉條,放入胡蘿卜、蔥、鹽、胡椒粉和麻油攪拌均勻備用。把發酵好的面團取出搓成長條形切成小份,搟成圓餅狀,包入調好的餡料收緊口。鍋中燒水,水開后放入包子隔水蒸15分鐘。關火燜3分鐘,開蓋取出裝盤即可食用。


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