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發(fā)布時(shí)間：2021-07-26 16:39
烙燒餅在中國(guó)可以說是家喻戶曉的面食，估計(jì)存在的歷史也很長(zhǎng)了。根據(jù)用不用芝麻，可分為火燒和燒餅，餅面上不粘芝麻的叫火燒，餅面上粘芝麻的叫燒餅；根據(jù)放不放油，可分為油酥燒餅和干面燒餅；根據(jù)其工序，可分為發(fā)面燒餅和死面燒餅；根據(jù)其烘烤方法，可分為吊爐燒餅和缸爐燒餅。這里要說的就是用水缸燒烤出來的缸爐燒餅。用水缸烤燒餅，在河北很多地方都有，烙制的方式也很多：曲陽是把水缸立起來，把缸底鋸掉，烙的燒餅是4寸見方的正方形大片，面里不放油。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
所以趕緊來學(xué)習(xí)一下這款營(yíng)養(yǎng)豐富的美食吧。這次采用的是傳統(tǒng)制作方法，使用的是老面肥，就是家里說的老面，制作方法常見的有下面2種：一種，中筋面粉500克，白酒100克，水250，混合成團(tuán)靜置發(fā)酵就可以了。夏季要4個(gè)小時(shí)，春秋季7—8個(gè)小時(shí)，冬季則要10個(gè)小時(shí)。第二種，中筋面粉500克，水250克，蜂蜜1.5湯匙，和好面后靜置發(fā)酵就行。冬季用溫水，其它季節(jié)用涼水，(也可把蜂蜜直接加入面粉內(nèi))，和成面團(tuán)，揉勻后置盆內(nèi)，蓋塊濕布，放在溫暖處2-3小時(shí)，待面團(tuán)脹發(fā)到原體積的2倍大時(shí)即可。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
7、將長(zhǎng)方形對(duì)折，包住油酥面，邊緣封口。8、再用搟面杖將面皮輕輕地?fù){薄3MM厚長(zhǎng)方形（防油酥漏），從一邊緊緊地卷成筒。9、用刀分成十二個(gè)劑子，接下來就可以包豆沙餡。10、取一個(gè)劑子，兩邊捏緊往上，壓扁、用搟面杖搟成圓形（中間厚外薄）。11、放入豆沙餡，用手按逆時(shí)針方向一點(diǎn)點(diǎn)折疊。12、后嚴(yán)收口，搓成橢圓（收口在下），再搟成鴨蛋圓形，即成餅坯。13、將餅坯接口朝下，放入烤盤中，表面刷上蛋液，一個(gè)個(gè)粘上白芝麻，放在烤盤上。14、直至全部完成，入烤箱溫度210°C，25分鐘（不需要預(yù)熱，時(shí)間溫度自己掌握）。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
