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發布時間：2021-09-11 09:42
三，實地考察
海鮮類的鮮活物，無論是哪一家供應商，都要進行實地考查。考察的要點包括以下幾點：
1，大市場考察，即供應商所在城市批發市場的考察，主要是品種、價格、包裝、運費等等；
2，供應商考察，登門面談是必須的，考察對方的資質以及他的客戶群體、業務能力，甚至必要以你的所學來考驗他的水平。
四，貨比三家
在確定幾家買家后，當然重要的就是價格。現在，我們的主動方，有權選擇交易的對象。了解價格是一個必要的過程。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中，配成1：100的溶液使用。現在，市場競爭的激烈，使得海鮮產品的價格參差不齊。因此，通過貨比三家，能大大減少被欺價的可能。而在這個過程中，一是要注意多與懂海鮮的人打交道；二是選擇一級批發市場的業做供應商。
酒店海鮮池的管理注意事項
（1） 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量，要嚴把質量驗收關，與供貨商劃清關系，不得以權謀私、損公肥私。
（2） 密切關注海鮮市場，豐富并適時調整本部進貨品種，堅持以質論價、同質價廉、同價質優的原則進貨，為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準：
（1） 及時了解全國各地海鮮市場動態，根據市場制定采購計劃，體現“鮮全廉”的超市理念，引導顧客消費。
（2） 定期考察本地海鮮市場及同行，根據本地市場和顧客需求，合理調整海鮮養殖結構與售價。
（3） 嚴把海鮮質量驗收關，杜絕人情貨、回扣貨，切實維護酒樓信譽。
（4） 協同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發與銷售工作。
（5） 與廚房溝通，及時做好死鮮的處理工作，盡量減少損失。
（6） 與廚房部配合，積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。
（7） 對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。
（8） 開餐前后巡視海鮮池各缸體內各類水產的養殖情況，以提早預防并及時可能出現的各種病癥，經常檢查水處理與給氧設備，防止意外發生，避免造成不必要的損失。
（9） 檢查并考核下屬員工的日常工作，發現問題及時糾正或進行針對性的培訓，不斷提高從業人員的業務水平與工作能力。
（10） 做好下屬員工的思想教育工作，杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調包等現象的發生。
水產品在捕撈出水后，大部分都不能及時處理，如比較容易變質的內臟及魚鰓等，就會隨著水產品一起運送出去。捕撈的時候，水產品由于擠壓和掙扎，其體內或體外都極易受傷，即使將水產品作低溫保存，對水產品產生作用的水中仍然會侵入肌肉使水產品的品質變壞；再加上產品本身的肌肉組織、成分、特性都比陸上動物脆弱，容易受傷，魚鱗易脫落，極易從受傷部位。每晚生意結束時應將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋內，再放入泡沫周轉箱，泡沫周轉箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫，再送入冷藏庫，因為水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。另外由于水產品的體表普遍都帶有黏液，更加容易助長的繁殖，況且水產品的肌肉在死后因為本身具有的各種酵素比陸上動物的活躍，使水產品的肉質容易變壞，所以必須迅速加以適當的處理才能確保水產品的鮮度。
海鮮管理不當很容易造成大批量，造成海鮮池海鮮大批量的原因有哪些？小編帶著這個 問題咨詢了幾家海鮮池商家，從中了解到造成海鮮的原因很多， 水質，水溫，水的PH值，氧氣等都會導致海鮮批量，另外日常管理不當也會造成海鮮大批量。養殖海鮮的水質若出現問題，會導致海鮮大量，為了防 止海鮮批量，一般養殖海鮮商家會配制人工海水，存養海鮮產品。如何喂養海鮮池內海鮮養海鮮，除了要注意海鮮池內海水的水質，也要注意海鮮池內海鮮的喂養。
