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發布時間：2020-08-20 19:27
在餐飲業里，配方、比例決定著菜品的穩定與質量，也是師傅們極不愿意透露的秘籍之一。然而，還是有那么一部份師傅，是愿意把自己的配方與人分享的。
烤肉的制作過程是全程向顧客展示的，新鮮的牛肉穿在一個大概一米長的大鐵簽上，放在火上不停地翻烤。這期間廚師會在上面刷上油，一直烤至肉變成金黃色，撲面而來的香氣使你胃口大開。
燒烤完畢之后，身穿著牛仔服飾的服務員會舉著叉滿肉塊的鐵釬來到各個餐桌前，根據客人的要求提供手切肉片。
材料準備：小羊排 1斤，洋蔥 1個，鹽 少許，植物油 少許，辣椒粉 適量（按個人口味），孜然粉 適量（按個人口味），黃酒 15毫升，蒜蓉辣醬 1袋（100克）
做法：
1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘
2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起
3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時左右 期間戴手套按下 熟后口感更好
4、水燒開 放入羊排 小火煮半小時 筷子能輕松插入即可
5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感
6、30分鐘后取出 翻面繼續涂油 烤制20分鐘
7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘
8、烤的過程羊排會發出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細嫩 一人吃掉一斤沒問題哦?
材料準備：羊排 適量，孜然粉 適量，辣椒粉 適量，鹽 適量，姜 三片，桂皮 一片，八角 一個，花椒 一小戳，油 適量，錫紙 兩張
1. 羊排選外層有一層的比較好，洗凈放入高壓鍋，放入桂皮、花椒、八角、鹽、姜、水，水沒過羊排即可，大火上汽后轉中小火20分鐘。
2. 將羊肉撈出瀝干，晾涼
3. 將鹽均勻的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一邊油，用量根據個人口味，抹好放置半小時
4. 用一張錫紙墊在烤盤上，另一張將羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分鐘，用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失口感發柴
5. 20分鐘后，烤箱轉上火，把錫紙打開，羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘，目的是上色和將外皮烤脆
6. 外皮烤得焦黃后，出爐。用菜刀順著排骨一根根切開，開動吧！！
材料準備：
主料：法式羊肩排5個、迷迭香15克、大蒜40克、鹽4克、紅葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、黃芥末籽醬30克
輔料：土豆1個、小番茄10個、洋蔥1個
1、大蒜、迷迭香切碎。
2、大蒜、迷迭香碎，黃芥末籽醬、黑胡椒、鹽、橄欖油、紅葡萄酒混合，攪拌均勻。
3、羊排用廚房紙吸干水份（吸干多余水水份，羊排才能烤上色），兩面均勻的涂上混合調料。
4、蓋上保鮮膜，冷藏腌制3小時左右。
