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咖啡烘焙知識

生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。咖啡豆的烘焙過程中，成分的轉變是十分復雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個成分的轉化是一個非常復雜，而且以現代的有機化學知識是無法完全理解的。咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無法獲得很好的咖啡熟豆；結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經過適當的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能為制作好咖啡提供一個好的前提條件。

將咖啡豆在高溫下烘焙，創造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風味與芳香。烘焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。的烘焙，能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現出來。

烘焙的過程中會產生一連串的化學變化。經過大約5-25分鐘的烘焙（依所選取溫度而定），綠色的咖啡豆會失去部分濕度，轉變成黃色。在此過程中，咖啡豆會膨脹，從結實的、高密度的生豆狀態轉變為低密度的蓬松狀態。2、強筋骨、利腰膝能使肌肉自由收縮，增加肌腱力量，降低運動閥，增加身體的靈敏度，提高運動功能。經過這一過程，咖啡豆體積會增大約一倍，開始呈現出輕炒后的淺褐色。這一階段完成之后（大約經過8分鐘的烘焙），熱量會轉小。咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙深度，可以用冷空氣來為咖啡豆降溫，以便停止烘焙過程。