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糊化后的糧食含水率越高越好,但是不要煮黏,否則沒(méi)辦法拌曲

糊化后的糧食含水率越高越好，但是不要煮黏，否則沒(méi)辦法拌曲。酒曲是發(fā)酵的重要原材料，關(guān)系到出酒率，口感等一系列要素，如果酒曲選的不對(duì)會(huì)直接影響出酒率和酒的質(zhì)量，所以選曲很重要，每個(gè)地方的特色不同，酒曲也不相同；糖化溫度控制在28-30度時(shí)糖化時(shí)間24小時(shí)，超過(guò)30度時(shí)20小時(shí)左右即可，糖化結(jié)束的標(biāo)志是糧食溫度達(dá)到了30度以上；酒曲的發(fā)酵溫度適宜是22-28度，地域10度酒曲會(huì)休眠，高于35度酒會(huì)變酸。不通的酒曲和溫度發(fā)酵時(shí)間也不同，一般7天左右，兩周。

原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集

在正常的大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，酒精的沸點(diǎn)是78.3℃，將酒液加熱至兩種溫度之間時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收入管道并進(jìn)行冷凝，就會(huì)與原來(lái)的酒液分開(kāi)，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過(guò)程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。

保存白酒時(shí)選用陶瓷壇

保存白酒時(shí)選用陶瓷壇，因?yàn)樘沾蓧旧砗卸喾N礦物質(zhì)，用來(lái)存放白酒可以持久保持白酒的香味，令白酒歷久彌香。還有就是白酒要放在陰涼、干燥、通風(fēng)和清潔處保存，因?yàn)槿绻馨拙票４姝h(huán)境過(guò)于潮濕的話會(huì)對(duì)酒的包裝有很大的危害，而如果環(huán)境過(guò)于熱會(huì)加快酒精的揮發(fā)，所以，陰涼干燥的環(huán)境可以對(duì)酒及其包裝有很好的保護(hù)作用。

在保存白酒之前一定要記得檢查封口，聞一下封口處有沒(méi)有酒味，如果有酒味就證明封口不好，封口不好或者開(kāi)封后的白酒保存會(huì)有揮發(fā)，所以一定要注意封口。對(duì)于已開(kāi)封的白酒或是封口不好的白酒可以選用食品保鮮膜在封口處多纏繞幾下，以防止酒體揮發(fā)，而影響品質(zhì)。