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    發布時間:2020-07-25 12:42  

         西方人愛吃較生口味的牛排,由于這種牛排含油適中又略帶肉汁,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為越少越好。

         影響牛排口味的因素很多,如食用速度,當牛排上桌后,享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液,溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

         吃牛排講究火候,而并非享受酥爛口感,這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外,餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利,在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外,配汁對牛排口味的影響也很大。

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    紐約客(New York )

         取自牛只的前腰脊肉部位,由于此部位運動量稍多,因此肉質較緊實,其油花分布均勻,油脂含量介于肋眼與菲力之間,具豐富牛肉風味適合豪邁地品嘗,嚼起來富有肉感非常過癮,建議3~5分熟度。面對刀叉是中國人比較不習慣的事情,但此時就有好幾把刀叉擺在面前,要怎么用呢。在美國此部位是在牛排館、Club常見的牛排使用部位,也稱叫ClubSteak。


    牛排熟度該如何選擇?

         很多中國人去吃牛排時,總感覺“三分熟”、“五分熟”的牛排還是血淋淋的,實在不能接受。在這個過程中,牛排每一天都會有變化:顏色逐漸變深、體積慢慢變小,但這份等待是值得的。其實真正合格的三分熟牛排,端上來見不到的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁,嫩汪汪地很誘人。如果烤至全熟,反而會破壞牛排本身鮮嫩多汁的口感。更多精彩內容請關注微信公眾號:廚影美食。所以一般大廚都會建議選擇三分熟至七分熟,但根據肉質不同,所適宜的熟度也不一樣。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗、肋眼與紐約客,四至六分熟:帶骨的T骨,五至八分熟。


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