濟(jì)寧節(jié)能轉(zhuǎn)爐燒餅廠按需定制「順達(dá)」

抹了油的面片，從上到下卷起成面卷。面片卷到后的時(shí)候，底邊向上折起，捏合住接口，這樣可避免油酥外流，然后分割成六等份。將每個(gè)小面劑的兩頭較外層向中間攏起捏合住，鎖往油酥。所有的鹽酥燒餅生胚搟成圓餅狀，蒙上保鮮膜，二次醒發(fā)20分鐘。平底鍋或電餅鐺底部刷一導(dǎo)薄油，將二次醒發(fā)好的鹽酥燒餅生胚碼到里面，小火慢烙。燒餅底部烙定型后，翻另一面烙制，不斷翻烙，兩面烙金黃后，用鏟子按壓，有回彈，就烙好了。烙好的燒餅明顯比燒餅的生胚厚了一倍有余。一個(gè)個(gè)金黃誘人的燒餅出鍋，超級(jí)香，外酥里軟，好吃極了，空口都能吃飽。掰開燒餅，酥酥的皮里，卻是香軟，簡(jiǎn)直比面包都好吃。

上鍋蒸15分鐘，蒸好后放涼擠干水份后再次剁剁碎，加入料酒、生抽、老抽、鹽和砂糖，攪拌均勻后再加點(diǎn)蔥花，把豬肉泥和梅干菜一起拌勻，把面粉和10克砂糖放入盆中，加入適量的清水和成光滑面團(tuán)，醒30分鐘，把醒好的面團(tuán)分成四等份，取一個(gè)面團(tuán)壓扁搟開，包入適量的餡料，像包包子一樣包起來，醒10分鐘，把包好的面團(tuán)壓扁搟大后刷點(diǎn)清水，撒上適量的黑芝麻，加熱平底鍋，不用加油，直接把燒餅放入鍋中，烙制兩面金黃色，燒餅中間鼓起來即可。

面粉500克加水325克和3克酵母和成面團(tuán)。發(fā)酵。和油酥面 油大概50克加面粉和五香粉，鹽，花椒粉和成如圖狀態(tài)，不用太干。切蔥花調(diào)牛肉餡，用牛肉韭黃餃子余下的餡，所以本來不用加韭黃。面團(tuán)分成7份，取一份搟成長(zhǎng)抹一層油酥，放點(diǎn)餡。右邊放上蔥花。頭包住蔥花邊拉邊卷。卷到頭壓扁用手從中間向邊壓薄。底鍋倒稍多油。兩面煎炸至焦黃。發(fā)面的放涼了都還是軟的，不發(fā)面的話涼了會(huì)很硬。有芝麻的可以撒少許芝麻，烤箱以前預(yù)熱，在烤盤上刷一層油，然后把面餅放入烤箱中烤熟即可。

將適量的面粉、酵母放入盆中，加入適量的溫水，將其揉成光滑的面團(tuán)。將買來的梅干菜放入盆中，洗凈，瀝干水分。將凍肉放入水中浸泡進(jìn)行解凍，剁成肉末。將肉末、梅干菜、食用鹽放入盆中調(diào)制成肉餡，攪拌均勻，使其快速入味，將發(fā)好的面團(tuán)拿出，揉勻后，再將其均勻分成幾等分，然后，稍揉，搟薄。將調(diào)制好的肉餡包入面片中，封好口后，用力按壓，使其稍扁即可。將面皮外面抹少許的麥芽糖后，撒上少許的芝麻。面餅放入烤箱中進(jìn)行烤制。待面餅顏色金黃，出爐即可食用。