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    學習板面培訓價格值得信賴

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    發布時間:2020-07-15 05:16  






    牛肉板面源于安徽太和,面光滑勁道,湯濃味好,咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點),然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油里,大火煮開后慢火燜,煮到入味。將和好餳好的面,放在案板上,揉勻或搓成長條,雙手提兩端稍晃,里用搟面杖壓平,然后進行摔打。做好以后吃的就是那個辣椒 。撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然后澆上沸好的棗紅色的臊子。


    牛肉板面顧名思義,這種面聽起來就是里面有牛肉,愛好板面的學員都知道,牛肉板面的核心技術就是板面的做法和配料,只要板面鹵里面大小料正,味道就會很好吃。作為一個做了多年板面培訓的師傅來說,除了配料外,板面鹵里的牛肉起著很大的作用,炸了牛肉的板面鹵吃起來肉香味,料香和肉香充斥著你的味蕾,往往能讓你欲罷不能,沒有加牛肉的板面鹵雖然吃起來很香,但是吃了都會感覺少了些什么。2、做牛肉板面,炒辣椒的時候油要稍微多一點,牛油火鍋底料也要多放一些,這樣炒出來的鹵汁才香。美中不足。


    板面配方:面粉500克(高筋),拉面劑2.5克(或面粉增筋劑),鹽8克,水250克現在板面都用機器壓制窄條比較流行。中草藥香料配方:小料:大紅袍花椒4克,丁香2克,香葉4克,孜然8克,香5克,千里香6克,紅曲米4克

    大料:八角5克,桂皮4克,5克,肉蔻5克,良姜6克,紅寇3克,砂仁3克,白豆蔻3克,香砂5克,木香2克,2克,紅梔子4克,畢拔4克,3克,檳榔片3克,以上小料和大料分別用50度溫水泡20分鐘左右,把水倒掉備用

    材料1:雞油250克,牧歌牌火鍋牛油750克,色拉油500克

    材料:2:蔥葉30克、洋蔥40克、中草藥小料材料3:上面配的中草藥大料、以及姜片50克

    材料4:頭辣椒整個的300克,溫水泡軟材料5:牛肉切丁400- -600克材料:6:蒜瓣蔥白段各50克

    材料7:番茄醬50克,利民蒜蓉辣椒(燒烤專用)50克,紅九九火鍋底料50克




    ● 原輔用料:面粉500克、鹽5克、食堿面3克、水200克、色拉油少許

    ● 制作過程

    1、面粉里加鹽、食堿面,并用水攪勻,和成團。

    2、反復揉搓后,制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒,再涂上色拉油,碼在案板上,蓋上濕布,醒1小時即可。

    3、做板面時,案板上排好3根小面棒,先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下,然后左手捏三個頭,右手捏三個頭,稍神一下,猛舉過頭頂,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。當然學員多時,師傅不會讓你多熬,只會讓你多看,因為一大鍋料成本一千多。反復幾次,邊摔,邊拉,邊閃,板面因此而得名,抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。




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