江西定做烘培糕點(diǎn)批發(fā)來電咨詢 名菓食品代理

蛋黃蓮蓉月餅做法：

1、準(zhǔn)備咸蛋黃；

2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘；

3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；

5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；

6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃?？镜臅r(shí)候會(huì)出少許油是正常現(xiàn)象；

2、餅皮制作好后，會(huì)比較濕，沒有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會(huì)緩解。如果你的餅皮太干，會(huì)讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油；

3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；

五香月餅：制作步驟為將月餅糖漿和枧水混合攪勻，攪拌過程中分次加入適量的花生油，直到完全糖漿完全攪勻， 2、顏色呈油亮光澤，用小勺舀起后會(huì)呈線性滴落，之后加入吉士粉拌勻。再將面粉分兩次加入，一次可以加多一些，第二次加少一些然后攪拌均勻，用容器盛好并且蓋上保鮮膜。這個(gè)月餅本身的軟糯口感，再加上它本來比其他月餅要更新穎更有創(chuàng)意，比較適合作為禮物送給身邊朋友。 3、靜置兩個(gè)小時(shí)后取出折疊均勻，放在鋪好面粉的案板上揉合均勻，直到面團(tuán)和餡的硬度一樣即可。

豆沙月餅：紅豆沙也可以直接購(gòu)買不過如果想制作，那，也沒有問題 紅豆250g，細(xì)砂糖100g，麥芽糖100g，植物油100g紅豆泡12小時(shí)以上（一晚上），高壓鍋煮爛濾掉多余的水后（保持濕潤(rùn)）加入油和糖，攪拌均勻后，放入破壁機(jī)或者類似機(jī)器，瘋狂搗碎倒在鍋中（這個(gè)時(shí)候紅豆沙基本成型，就是太稀了）然后小火慢慢熬制，一直要翻炒直到變成政策的紅豆沙