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經營鹵菜加盟品牌店的經驗總結

      老顧客給鹵菜店帶來的好處是驚人的：老顧客通常不在乎你的廣告，對價格也不敏感，消費能力更強。據統計，在餐飲業，老顧客與新顧客消費額的比例為13:1；老顧客對鹵菜店的服務稱心如意，這就在一定程度上降低了服務成本；員工為老顧客服務心情更愉快，從而有效降低了員工的跳槽率，老顧客能夠為鹵菜店帶來良好的口碑，免費幫鹵菜店做宣傳，為鹵菜店節省了廣告宣傳費用；老顧客更愿意品嘗新推出的菜品，這又給鹵菜店帶來了潛在的收入；老顧客愿意為鹵菜店提出中肯的建議，使鹵菜店在他的建議下更好地提升服務質量。那么鹵菜店又該如何留住老顧客呢？

1、讓每一位顧客都盡興而歸：

      來買鹵菜的人來自四面八方，可謂眾口難調。因此，鹵菜店想讓每一位顧客都盡興而歸，就要不斷從各方面去做調查，看顧客的滿意度在哪個層次？顧客是否曾在購買過程中有過遺憾？在不斷的調查和反省中，逐步提高服務質量，以贏得更多的顧客，讓更多的顧客滿意。

2、對顧客一視同仁：

      平等待人、平等接物，是餐飲從業人員最基本的素質要求。但在實行市場經濟的今天，很多時候，平等似乎只是有錢人的特權。在這種錯誤的思想影響下，鹵菜店有時也存在錯誤行為，看著客人外表光鮮，服務態度就好；看著客人外表樸素，顯然是沒錢人，就一副漫不經心的樣子，這不免就影響了服務質量。因此為了提高服務質量，就應要求餐飲行業服務員以同一種態度對待所有的人，對客人一視同仁。

3、時刻為顧客著想：

      顧客進店消費，說明他對這家店抱有一定希望，希望在此能買到舒心、可口的鹵菜。因此服務員一定要把握顧客的這一心理，從顧客的角度出發，為顧客提供優質的服務。

4、誠實待客

      對進店的顧客要誠實，你可以欺騙顧客一時，但不能欺騙顧客一世，顧客都很聰明，也很公正，只要他認為在你店里被騙了，日后他一定會回避，而且他還會將自己上當受騙的經歷告訴他認識的人。這樣一傳十、十傳百，你店鋪的名聲就被搞砸了，結果很有可能會讓你關門大吉。

重慶特產經典醬香鹵豬蹄的做法

      重慶鹵豬蹄也是鹵菜中的特色之一，受廣大消費者青睞，銷量大，市場大，市面上有N多種鹵豬蹄的做法，今天就分享下，醬香鹵豬蹄的制作方法與配料。

      原材料：豬蹄2只（約1公斤左右），醬油500克，白糖350克，黃酒200克，蔥50克，姜片50克，雞精5克，各類小吃鹵菜培訓，原味紅鹵水10斤，芝麻香油20克，八角5個，桂皮5克，花椒5克，香葉3片。

      將豬蹄燒毛后洗凈，再用刀從趾縫中斬成兩片。豬蹄是先在開水里煮下（飛水），如果不飛水，就得清洗干凈，再用自來水泡兩小時（泡時加點料酒，姜片去腥味）。

      準備一口高壓鍋，倒入鹵水，醬油，白糖，黃酒，蔥，姜片，雞精，哪里有做鹵菜培訓的，八角，桂皮，香葉，花椒，香料先用水清洗下，一起下入鍋中，蓋好蓋子千萬別漏氣。

      大火燒開改為小火，慢慢熬20分鐘，以高壓鍋燒開上氣后計時。能聞到濃濃的鹵香味時，改為很小的火，到20分鐘后就關掉火，然后再讓豬蹄在鍋里悶30分鐘后再撈出來，就可以直接食用了。特點：色澤醬紅，口味濃香，糯而軟。

      可能有人會說了，煮那么久怕是煮爛了吧。當然要根據你買的豬蹄，大小和老嫩來合理的調節時間，而且鹵水是再多一點更好，以免鹵水燒干了，肉就燒糊了。

      作為一個專業鹵菜師傅，要學會處理鹵菜中的一切問題，而不是師傅怎么教的，就一層不變的去做。能夠預見問題，發現問題，并更好的處理一切問題，才算是一個合格的鹵菜師傅，只是算及格而己，七層左右的鹵菜功夫，想要達到更高水平，還得繼續努力學習。

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