特色涼皮加盟服務介紹「多圖」

制作涼皮調料水的原料有：水 1500克 香料 25克 鹽 80克 雞精 30克 味精 20克

香料的配比是：八角 4克 香葉 2克 花椒 3克 香 5克 桂皮 3克 3克 白扣 2克 干姜 3克

調料水的制作比較簡單，我們拿一個不銹鋼鍋加入1500克的水，加入我們準備的所有香料（記住香料一定要開火前就入鍋）上火開小火，水開后加入80克的鹽，煮三分鐘就可以了。關火后，下入雞精和味精，之后我們拿個漏勺把里面的香料全部撈出，等待調料水晾涼，我們就可以去調制美味涼皮了。（這里的香料 可以重復使用三次，所以我們把它放入冰箱保存就可以了，后面兩次的熬制方法是一樣的，只是時間的不同。存放時間適當長些的面粉比新磨的面粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。次熬制3 分鐘，第二次熬制5分鐘，第三次熬制15分鐘，當然熬制時間越長水分蒸發越大，這個可以根據蒸發情況適量的補充水就好了）

趙家臘汁肉之涼皮介紹：

1：搟面皮筋，光，厚度適中，富有彈性。搟面皮面條橫截面成長方形，切搟面皮面條不能粘在一起。

2：米皮筋、光、白，米皮發亮。

3：豆芽白、脆、鮮。黃瓜成切絲狀，保持鮮、脆。面筋發白、發青，富有彈性

趙家臘汁肉涼皮做法步驟：

1：取搟面皮放入搟面皮缽內。

2：抓取面筋放入搟面皮缽內。

3：抓取豆芽放入搟面皮缽內。

4：抓取黃瓜放入搟面皮缽內。

5：給搟面皮缽內調入鹽水，搟面皮料水，辣椒油。

6：順時針攪拌在逆時針攪拌。

7：裝碗。

涼皮是一款風靡街頭的小吃，夏天吃起來挺清新涼爽的，不熱。據說在陜西還有烙面皮、魔芋涼皮、黑米涼皮，綠豆涼皮好多種涼皮。

面筋涼皮主產于關中地區，要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋一張一張蒸制。記著在放涼皮之前需要給每張涼皮上滴幾滴熟食用油，以防粘連。在調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。而特色涼皮加盟因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的火熱加盟項目之一。

在陜西，涼皮有很多品種：搟面皮、米皮、、麻醬釀皮等等。米皮的是辣椒油；搟面皮重在辣子和醋的黃金比例搭配；這滿街的燈紅酒綠，也抵不過這種熟悉味道的醇厚誘人，簡譜中有著祖先勤奮的印記，厚道里充滿前人智慧的光芒。麻醬釀皮則取決于麻醬，對于吃涼皮還有一種說法:冬天吃保暖，夏天吃消暑，春天吃解乏，秋天吃去濕。一碗調好的涼皮，再配以一瓶冰峰、一個臘汁肉夾饃，堪稱黃金搭檔的“三秦套餐”，尤其是在炎炎夏季，來一份三秦套餐，樂哉。