小吃培訓(xùn)費(fèi)用服務(wù)為先「多圖」

      餃子宴的不少花色，是以中國的民間傳說或歷史典故為依據(jù)。

     "珍珠火鍋餃子"相傳就是深得清朝慈禧太后的喜愛。它選用雞鴨鮮菇湯料，再配上珍珠開頭的小餃子，用雙龍紫銅火鍋烹制。燃燒的火焰不斷跳卻，仿佛盛開的朵朵菊花，又被稱為"太后菊花火鍋"。如今"太后菊花火鍋"已經(jīng)成為餃子宴的經(jīng)典。2將米蒸熟，涼至溫?zé)?38度到45度左右)3拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個(gè)小坑4密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時(shí)后，米酒酒釀雞蛋就會接近滿坑，甜酒釀即成。在這宴席上，不論您吃到多少個(gè)餃子，都能聽到表示祝福的解釋。一個(gè)代表一帆風(fēng)順，兩個(gè)預(yù)示雙喜臨門，還有四季發(fā)財(cái)，五子登科，七星高照等等。這些數(shù)字與文字的組合，不懂中文的人很難理解，但這并沒有影響國外游客吃餃子的興致。對他們來說，麻煩的是筷子太長、餃子太小，吃上個(gè)餃子不容易。中國人代代相傳的餃子，在這里構(gòu)成了一桌桌精致的宴席，也開辟了一個(gè)讓人們了解中國飲食文化的窗口。俗話說:"迎客的餃子送客的面"，餃子宴已經(jīng)成為西安的一大名吃，每天有上千人光顧這里。來自五湖四海的游客，使用著不同的工具，吃著不重樣的餃子。 在古色古香的音韻之中，餃子儼然成了中國文化與傳統(tǒng)的一個(gè)符號，是古都西安迎接遠(yuǎn)方客人的一種獨(dú)特問候。

        “饸饹”面是民間日常粗糧細(xì)做、葷素搭配的飯食之一，較早的是用一些玉黍面或蕎面拌成疙瘩兒狀或搟成面條狀或拍成面餅狀下鍋，加以葷菜、粉條、青菜等做成，飯湯較多。后來逐漸出現(xiàn)了機(jī)械軋制“饸饹”面的設(shè)備，即用一種木頭做“床子”，架在鍋臺上，把和好的面(饸饹用的多是蕎面、小麥面等)塞入“饸饹”床子帶眼兒的空腔里，人在“饸饹”床子的木柄上使勁壓，將“饸饹”（面條）直接壓進(jìn)燒沸水的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪、一邊加入一點(diǎn)兒冷水（點(diǎn)鍋），水滾過兩次，就可以撈出來面條，澆上事先用豆腐或者肉或者雞蛋、紅白蘿卜丁兒等做好的“炸醬”或“臊子”，就可以吃了。饸饹面種類有肉醬饸饹面、金剛饸饹面、素饸饹面等。木架旁是一火爐，爐上有鍋，水開而不翻滾，鍋里煮的是切成小方塊的羊血。這種飯食多用那些沒有小麥面粘性大、不能按普通方法做成面條的面類。現(xiàn)在，餐館、小食攤兒做“饸饹”面的用具已經(jīng)改用鐵質(zhì)或不銹鋼的機(jī)械設(shè)備。北方人愛吃面食，吃著熱乎乎的“饸饹”面，因?yàn)楹贸浴⒊缘每欤藗冏炖飼蛔杂X地發(fā)出“河漏、河漏”的聲響；吃罷“饸饹”面，肚子里也不會覺得難受、不消化。

食材準(zhǔn)備

糯米，甜酒曲(也稱酒藥，中藥鋪也有售)

制作步驟

1 淘米4-5遍，泡米一夜。

2 將米蒸熟，涼至溫?zé)?38度到45度左右)

3 拌入甜酒曲，加入半杯涼開水，米中間捅一個(gè)小坑

4 密封辦好的水，放置在溫度偏暖的地方，保溫發(fā)酵，大約48小時(shí)后，米酒酒釀雞蛋就會接近滿坑，甜酒釀即成。

注意事項(xiàng)

1 所有容器和攪拌材料一定要潔凈，不能沾生水或油。

2 甜酒曲一定要拌均勻，拌酒曲的溫度要掌握好，不能太熱。

3 保存發(fā)酵的溫度大約30-45度較為合適。

4 蒸米的時(shí)候，不宜蒸時(shí)間過長，蒸米的時(shí)候加水量僅為半個(gè)指節(jié)。蒸熟的米量基本和原來的一樣，蒸好的米應(yīng)該顆粒分明，米質(zhì)比平時(shí)吃的米飯稍硬，蒸米的時(shí)間應(yīng)掌握在30分鐘以內(nèi)。

    趙家臘汁肉的羊血饸饹用蕎麥面純手工制作而成，其制作的方法獨(dú)特之處在于“冒”。就是根據(jù)二十四個(gè)節(jié)氣，來包成不同形狀、不同內(nèi)容的、這樣的餃子。“冒”在這里是動(dòng)詞，意思是更接近于燙，就是把饸饹、羊血盛在碗里，然后師傅手腳麻利利用大勺舀取鍋里的沸湯過幾遍，來回多次，等內(nèi)外都燙熟、燙透、燙軟了，在添湯，加蔥花、蒜苗、香菜、臊子等，后再加油潑辣椒，吃起來香而不膩，味道鮮美，爽滑柔軟，味厚香濃，風(fēng)味獨(dú)特，而且舒脾健胃，實(shí)在養(yǎng)生至寶