江蘇地鍋雞培訓加盟優選商家「多圖」

地鍋傳奇是以農家地鍋，燒柴取火，有從業十余年的酒店專業師傅田燕青先生研制獨特秘方，農家大鐵鍋，現場，炒，燉為主的特色農家風味飯店，現場炒制，兼承（綠色，營養，健康）的宗旨。

地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

早年的灶花內容大多以五谷豐登、年年有余（魚）等為主，并輔以花草圖案及“方格紋”“長城臺口”等線條裝飾。畫好后，灶面上五谷沉甸甸，鯉魚跳龍門，四季鮮花開。在鍋灶使用的過程中，大量的熱能順著鍋灶與案臺間的縫隙流失，而且，鍋體的上半部分基本沒有接收熱量，單純依靠鍋底的灶頭加熱是造成加熱慢的重要原因。這些畫的構圖大多是比較簡單清晰，且都是水墨畫。后來，隨著時代的發展，灶畫的內容就更加豐富多彩了，一批年輕的泥匠就會動腦筋畫出彩色畫，于是就又陸續出現了花鳥魚蟲、科學神話傳說、山川景物等題材的畫。彩色的灶花，是由色彩鮮艷和紅藍黃綠黑白相融，構圖雅俗共賞，是粗與細、精與簡熔于一爐。鮮艷的色彩和通俗的畫面，使灶花顯得更加和諧雅致，有很強的民間藝術效果。灶花充滿了濃郁的鄉土氣息和地方特色，由于泥匠們的努力，一個村上的灶花大多不會重復相同，使它們各自都有了獨特的欣賞價值，是家家戶戶土灶上的一道風景。

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地鍋傳奇為你介紹：地鍋牛肉

牛腩肉（選用帶筋皮的部分）、紅蘿卜各400克，地鍋餅10個。調料：八角、姜、郫縣豆瓣醬各3克，醬油、花椒、蔥各2克，桂皮5克，色拉油100克，高湯1500克，香蔥花4克。我們開始做地鍋魚了，要說做地鍋魚，還得我掌勺，妻子是城里人，連地鍋都沒見過，怎能把地鍋魚做好。制作編輯1.牛腩洗凈，切成重約20克的大塊，用清水沖漂1小時，去掉血污。2.炒鍋上火，放入色拉油50克，燒至七成熱時，放入蔥、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉質開始發白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣醬，繼續小火煸香，加入高湯和醬油，大火燒開，改用文火煨制90分鐘，離火備用。3.紅蘿卜切成重約10克的滾刀塊，下鍋煮熟，撈出后放入地鍋內。4.平底鍋內放入剩余的色拉油，燒至五六成熱時，放入地鍋餅，小火煎3-5分鐘，至一面色澤金黃色，取出擺放在地鍋四周，將加工好的牛腩倒入地鍋內，上面撒上香蔥，上桌后點燃地鍋下面的酒精即可。

地鍋傳奇為你介紹：農家地鍋燜魚

原料：鰱魚頭1個（重約2千克），土豆400克，北豆腐300克，蔥段、姜片各30克，小蔥段20克，香菜5克。

調料：大連醬油70克，鹽、味精各10克，紅干椒、八角各３克，豆油100克，清湯１千克。

制作：

1、鰱魚頭治凈，一切為二使之相連；土豆去皮，切成重約20克的塊，個頭小的不用切，直接使用；北豆腐切成長8厘米、寬5厘米、厚3厘米的大塊。

2、大鍋加熱，放入豆油燒至七成熱，入蔥段、姜小火煸炒出香，放入鰱魚頭小火煎3分鐘至一面色澤金黃，將魚頭翻過來，再用小火煎另一側時間約2分鐘，入八角、紅干椒小火炒香，入大連醬油、鹽、味精、清湯、土豆、北豆腐，蓋上鍋蓋中火燒開后小火燉25分鐘左右至熟，出鍋裝盤，撒上小蔥段、香菜即可。那么客們緣何青睞這并不美觀的七星灶呢，因為這七星灶用的燃料是煤炭，水壺是銅制的，燒出來的水溫度高，泡茶泡得開，茶就特別好喝。

特點：原汁原味，鄉土風味。