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涼菜間的設(shè)計要區(qū)分飯店廚房設(shè)計大小檔次，與經(jīng)營規(guī)模水準(zhǔn)和廚房結(jié)構(gòu)面積相匹配。餐飲行業(yè)要想獲得成功，和很多方面有密切的關(guān)系，從比較基礎(chǔ)的廚房設(shè)備選購來看，就一定要挑選好了。

那么該如何選擇正確的選擇的商用廚房設(shè)備呢？商用廚房設(shè)備的選購應(yīng)該符合其生產(chǎn)的發(fā)展需求，應(yīng)該根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營的長遠(yuǎn)規(guī)劃，明確廚房各式設(shè)備添置的程序步驟、購置計劃和kfc網(wǎng)上訂餐購買數(shù)量，確保所添置的廚房設(shè)備能促進(jìn)廚房生產(chǎn)的效率和效益，符合菜單的設(shè)計需要、符合生產(chǎn)的操作和規(guī)模需要，減少盲目性、杜絕浪費。另外，設(shè)備的選購應(yīng)方便生產(chǎn)加工，要具備多功能性和可移動性，減少廚房的占地面積并節(jié)省勞力。

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一般餐廳的廚房面積不低于用餐區(qū)域面積的35％，廚房的吊頂高度應(yīng)不低于2700mm。廚房的后勤區(qū)需求降板至少300mm～350mm，開放式廚房需降板150mm，以便當(dāng)推入式冷庫和地溝的設(shè)備。廚房負(fù)載一般區(qū)域負(fù)載要求為500kg／，特別結(jié)構(gòu)區(qū)域負(fù)載700kg／，一般庫房和冷庫負(fù)載800kg／。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所發(fā)生的帶有油脂的廢水，必須先通過隔油池才干排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)規(guī)劃在廚房區(qū)域之外，其容量能滿意一星期處理一次的要求。

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商用廚房設(shè)備里的灶具不同于一般家庭使用的燃?xì)庠睢Ｉ逃迷罹攥F(xiàn)在一般是配有微晶面板爐頭，一體壓成不銹鋼機身，配有智能控制系統(tǒng)、防水、防電、防干燒的爐灶。商用燃?xì)庠钜彩峭瑯拥牡览聿贿^爐頭采用的是電子火花打火，不論是商用燃?xì)鉅t還是商用電磁爐他們都具備了火力猛、堅固耐用、易于清潔的特點。商用的一般有單頭單尾大炒灶、單頭雙尾大炒灶、雙頭雙尾大炒灶、大鍋灶、煮面爐 、蒸箱等。