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發(fā)布時間：2020-11-04 13:27
二 接收，待宰和掛雞
首先要注意，空雞筐裝上毛雞車前，要清洗干凈，盡量減少交叉污染。雞籠應(yīng)稍稍傾斜，使雞只可以從籠子中滑向工人，節(jié)省工人抓雞的時間。其次要盡量縮短待宰時間，在待宰區(qū)，雞只需要有足夠的通風，從而zui大限度地降低si亡率和過度的縮水。設(shè)計良好的待宰區(qū)應(yīng)該裝有高速風扇(圖2)，以便帶走雞籠內(nèi)的熱量或產(chǎn)生風leng效應(yīng)減少雞只熱應(yīng)激。在炎熱地區(qū)，待宰區(qū)還應(yīng)裝有噴霧系統(tǒng)，當外界溫度超過24℃時使用排風扇，外界溫度超過27℃時啟用噴霧系統(tǒng)。據(jù)研究，所有到達屠宰廠si亡的雞只中，40%是由于熱應(yīng)激造成的。雞只從裝車到宰前si亡率要求小于0.25％。
肉雞到達屠宰場前，應(yīng)禁食8至12小時，這有利于雞只在足夠的時間內(nèi)為胃腸道清理，從而降低腸道內(nèi)消化物可能在加工過程中對tong體的污染。事實上，各公司間由于管理水平的不同，出肉率差異很大，從而出肉率和啊體品質(zhì)具有巨大的挖潛空間。但禁食時間太長(超過13～14小時)會造成腸道內(nèi)的黏膜層的損失，造成tong體產(chǎn)量的降低。當腸壁脫落時，在雞筐底部的雞糞會呈現(xiàn)出紅橙色的外觀，腸道將會更脆弱，在掏瞠時容易破碎。
掛雞過程中常見的問題包括掛雞區(qū)域光照強度過大；掛雞方式不對(一條腿懸掛)；生產(chǎn)線沒有掛滿雞只和抓雞手法不對等現(xiàn)象。
1 dian擊過度 過度dian擊會導致更多的雞只受到損傷、肉中帶血而降低zheng品率(圖7)，也會導致脫毛困難。
2 dian擊不足
dian擊不足會造成雞只垂死掙扎，導致翅膀發(fā)紅或損傷(圖8)。dian擊不足需要更多的人工補殺，甚至雞只在浸燙前還活著。
導致雞只dian擊不良的原因有以下幾方面：
一是雞只固定不牢：雞只在進人dian擊裝置被dian擊時會掙扎，致使閉合電路中斷。當雞只安靜后，閉合電路恢復，雞只被再次dian擊，這會導致雞只過度dian擊和dian擊效果不一致。
