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2 用鹽水

鹽水可使蟲卵、蛀蟲等較易掉落，但是鹽巴會降低水的清潔能力，而且鹽的濃度太高，會形成滲透壓，讓水中藥反而進入蔬果中，適得其反。

3 用果蔬清潔劑

市面所售的果蔬清潔劑很多含有界面活性劑，且成分復雜，使用后應再用大量清水沖干凈，以免造成二次殘留的問題。

4 延長浸泡時間過長

不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養(yǎng)成分的流失外，水中能溶解的藥有限，干凈了的蔬果又被污染，造成水中藥跟蔬果的藥一樣多。

蔬菜中怎么會有亞肖酸鹽？腌菜和剩菜富含亞肖酸鹽，這是眾所周知的。但沒有經過烹飪的蔬菜，為什么也含有亞肖酸鹽呢？蔬菜在生長過程中會吸收土壤中的氮元素，轉化為肖酸鹽，再合成氨基酸和蛋白質，所以蔬菜都含有一定量的肖酸鹽。但是即使如此多樣，還是會有一些長得相似的食材，讓人們總是分不清楚，買的時候也很有可能買錯。蔬菜從采摘下來開始，生命就慢慢終止了，在儲存過程中，蔬菜中的肖酸鹽在還原酶、環(huán)境中肖酸鹽還原菌的作用下，可轉化為亞肖酸鹽。存放的時間越長，產生的亞肖酸鹽越多。已變質腐爛的蔬菜，亞肖酸鹽含量極高。由于亞肖酸鹽不會因為高溫烹飪而減少，長期食用久放的蔬菜，就容易增加癌正風險。

添加去氧化劑法：抗壞血酸為還原劑，能將氧化的醌還原為酚類物質，阻止醌類物質進一步自發(fā)聚合形成色素物質。茄果類蔬菜是需肥多、耗肥快的作物，所以要施足底肥保證供給，尤其是在幼苗期、開花期、成熟期和果實第壹一批采收后，都要分次追肥。據(jù)試驗，添加1—10PPm的S02即可抑制酚酶的活性，而在安梨果蔬復合汁中，添加0．03％一0．05％的抗壞血酸即可達到控制酶褐變的目的。另據(jù)報道，D-異抗壞血酸鈉是一種很強的還原劑，其去氧化作用比L-抗壞血酸要高，特別是在加熱的制品中，作用更加明顯。D-異抗壞血酸鈉在果蔬罐頭中的使用濃度一般為0.05％~0.2％。